【早安健康/張承宇報導】雞蛋營養豐富,甚至有「完全營養品」的美譽,再加上變化相當多樣,無論煎煮炒炸蒸烤都合適,堪稱是百變健康平民美食。 而日本管理營養士、專業醫師更分別指出,雞蛋中豐富的營養素「膽鹼」甚至有預防失智的效果,而且如果在吃雞蛋時再搭配一種健康蔬菜,透過攝取食材中豐富的「蘿蔔硫素」,還能讓預防失智的效果更佳! 吃雞蛋補充蛋白質還能幫助防止腦部老化、預防失智 日本管理營養士赤石定典、東京大學醫學部附屬醫院小兒科醫師伊藤明子,都在健康節目中指出,雞蛋具備良好的預防失智、防跌倒、防發胖效果,是相當健康的好食材。這是因為雞蛋中的膽鹼(Choline)、DHA,有助於防止腦部老化,同時還有豐富的蛋白質,能幫助預防肌肉衰弱。 擔心吃蛋會害膽固醇太高?至於膽固醇的問題也不需過度擔心,健康成人的肝臟會自行調整膽固醇,但考慮到營養均衡問題,還是建議一天吃3顆左右為宜。 日本預防醫學、內科醫師川村優希也進一步指出,蛋黃中的膽鹼能幫助活化神經、提高記憶力,可能有助於預防阿茲海默症;日本知名醫學博士、抗老專業醫師白澤卓二也舉例,享壽117歲的已故義大利人瑞艾瑪莫拉諾,自年輕時就每天吃雞蛋達3顆以上,當他一百多歲時還能維持良好的認知功能。 下一頁分享替腦力大加分的絕佳吃法! 青花菜苗+雞蛋對抗失智效果更好 另一方面,日本千葉大學教授、神經科學專家橋本謙二曾進行過實驗,分別將含有蘿蔔硫素的飼料以及一般飼料餵食給實驗小鼠,發現吃含有蘿蔔硫素飼料的小鼠,患有認知障礙(Cognitive disorders)的機率相對較低。 因此赤石定典、伊藤明子也建議雞蛋搭配青花菜苗一起吃,青花菜苗中含有的蘿蔔硫素能幫助提升認知功能,和膽鹼一起食用有相乘效果,能讓健腦效果更佳。不過青花菜苗加熱後營養容易流失,建議先分別烹調,要吃的時候再混在一起。 而另外要注意的是,蛋黃豐富的維生素、礦物質,會因為加熱而減少,因此建議吃生蛋黃,而蛋白不但不容易因為加熱流失營養,反而還可以提高吸收率,因此建議先將雞蛋放入鍋中,再開火開始加熱,待沸騰後再煮3~5分鐘即可起鍋,如此一來能讓蛋黃的維生素損失降到最低,還能提高蛋白質的吸收率。 … 延伸閱讀:


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